四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據中毒實際調查，烹調不當是主要的誘因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

　　攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數小時或1—2天。

　　專家提醒，四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的干煸四季豆是最危險的，因為許多廚師為了節省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調。專家提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。

　　烹飪四季豆的4個小技巧

　　一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉深色或微發黃為宜。挑選和烹飪四季豆時，需注意以下四點：

　　1、購買四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多;

　　2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多;

　　3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透;

　　4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。

　　接下來，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。

　　干煸四季豆的家常做法

　　【食材】四季豆、大蒜、鹽、生抽、食用油

　　【做法】

　　1、 四季豆摘洗干凈，放入開水里煮3分鐘左右，撈出過冷水

　　2、 大蒜去皮拍碎

　　3、 熱鍋下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然后加入四季豆

　　4、 用小火煸炒至四季豆兩面金黃

　　5、 加入適量鹽、醬油拌勻即可